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Cuisine a la plancha : daurade a l’espagnole  
produit boutique cotebasque.net Les espagnols sont les maîtres dans ce domaine.
C’est bien de la plancha qu’il s’agit. Jusqu’à présent nous nous contentions du barbecue, mais la plancha apporte une cuisson et des saveurs incomparables. Essayer c’est l’adopter.
J’ai déjà eu l’occasion de déguster la daurade à l’espagnole à plusieurs reprises au restaurant et j’ai eu envie de refaire cette recette à la maison.
La cuisson de la daurade est assez longue. L’ail doit être à la fois cuit et bien grillé.
J’ai accompagné cette daurade avec des courgettes et aubergines grillées, elles aussi à la plancha.
Un vrai régal !!!


INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

- 2 belles daurades royales de 500 gr environ chacune
- 8 gousses d’ail
- sauce basque au piment d’espelette**

Vider et écailler les daurades (ou demandez à votre poissonnier de les préparer)
Eplucher les gousses d’ail et les coupers en fines lamelles. Faire blanchir l’ail dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Renouveler l’opération 2 fois en changeant l’eau à chaque fois. Egoutter l’ail et réserver

Badigeonner  au pinceau les daurades avec la sauce basque au piment d’espelette. Déposer les daurades sur la plancha bien chaude. Cuire pendant 15 minutes environ sur chaque côté.

5 minutes avant la fin de la cuisson, verser un peu de sauce basque sur la plancha,  jeter les lamelles d’ail dessus et les faire revenir quelques minutes en les retournant de temps en temps.

Répartir l’ail sur les daurades et servir aussitôt accompagné de pommes de terre en robe des champs ou de légumes grillés préalablement à la plancha.

lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com

 
Recette : Mini-cake rouge basque 
produit boutique cotebasque.net Ingrédients :

Pour 8 mini-cakes

- 180 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 200 gr piquillos en boîte (poids net égoutté)
- 1/2 poivron rouge
- 80 gr de chorizo doux
- 60 gr de fromage de brebis basque
- 5 CS d’huile de sésame
- 5 CS de lait
- 2 CC graines de sésame doré
- 2 CC piment d’Espelette
- sel - poivre

Préchauffer le four  TH 180°
Couper les piquillos, le poivron, le fromage et le chorizo en petits dés.
Mélanger la farine et la levure. Passer au tamis et verser dans un saladier.
Faire une fontaine, ajouter les oeufs, l’huile de sésame, le piment d’Espelette et le lait, bien mélanger.
Ajouter la garniture piquillos/poivron/fromage/chorizo. Saler et poivrer. Mélanger à l’aide d’une maryse.
Répartir dans des moules en silicone mini-cakes (ou dans un moule à cake familial)
Faire puis pendant 30 minutes pour les mini-cakes, prolonger de 15 minutes environ la cuisson pour le cake familial.

Démouler et laisser refroidir entièrement avant de couper des tranches.

Une recette d’Isa : http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com
 
Bipero Sangria basque 
produit boutique cotebasque.net

"... En pleine tempète et se croyant perdu. Joachim le Basque s’est souvenu d’une vieille recette de sa Grand-mère. Dans sa gourde en peau il a mélangé du bon vin du Pays Basque, d’onctueux sirops de fruits, et de la poudre de piment rouge de son lointain et cher Pays-Basque.

Sa grand-mère disait que ce breuvage rendait les hommes plus forts que la peur, elle ajoutait en riant que le diable n’aimait pas le piment basque, et elle racontait aussi que cela rendait les hommes et les femmes plus vaillant au lit, mais chut... elle ne voulait pas que cela se sache..."

Extrait des "Souvenirs d’un basque gentilhomme et corsaire... de Bayonne aux Caraïbes entre 1799 et 1804"a

La Sangria Basque Bipero est élaborée à partir de vin rouge du Pays Basque, d’oranges, citrons, pêches jaunes, cannelle, romarin et piments rouge d’Espelette. 

Complément idéal des fêtes à base des meilleurs vins du pays basque,
d’arômes naturels de fruits, et une pointe de piment.
Il faut la servir très fraîche avec quelques tranches de citrons verts et d’oranges.

Meilleure Sangria du Monde* !!!
(Auprès de 1014 consommateurs et 20 professionnels)

 


 


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